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行业动态

面包发酵的简史

来源: 时间:2021-07-08 16:31:28 浏览次数:

在做面包的过程中,我们一定会遇到这么它——酵母。人类利用微生物发酵生产食品已有几千年的历史,但是早前的人们尚未完全认识发酵过程,此时期的发酵生产活动全凭经验,多为非纯种培养,发酵产品很容易被杂菌污染,这属于自然发酵时期。
        在做面包的过程中,我们一定会遇到这么它——酵母。人类利用微生物发酵生产食品已有几千年的历史,但是早前的人们尚未完全认识发酵过程,此时期的发酵生产活动全凭经验,多为非纯种培养,发酵产品很容易被杂菌污染,这属于自然发酵时期。
酵母的发展历史
        公元前6000年,古巴比伦人开始利用发酵方法酿造啤酒;
        公元前4000~公元前3000年,古埃及人已掌握了酒、醋和面包的发酵制作法;
        公元前2500年,古巴尔干人开始利用发酵技术制作酸奶;
        公元前2000年,古希腊人和古罗马人将葡萄通过微生物发酵酿造葡萄酒。
        而国内也出现的发酵食品,除了酿酒,还有酱油、酸乳、泡菜、腐乳等。
认识酵母
        1680年,列文虎克观察到完整的酵母细胞;
        1854年,法国化学家巴斯德发现酵母的发酵作用是酒精发酵的真正原因;
        1897年,德国化学家毕希纳发现碳水化合物发酵的本质是酵母菌所含的各种酶。
        在人们开始开始逐渐弄清了发酵的本质后,发酵食品史进入纯培养技术时期,纯培养技术标志着人类从自然发酵向纯培养人工控制发酵的转折,是发酵工业发展的转折,同时也是近代发酵技术的开端。
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